お客様がリピートしない理由とは。
飲食店の経営を安定させるためにはお客様にリピートしていただく事が重要です。
新規集客ばかり頑張っても再来店していただく仕掛けがなければ
ほぼ、リピートしていただけないと思っておいた方がいいです。
売上を上げるために皆が頑張るのは「新規集客」ですが
実はこれが一番難しいです。
そして1番、お金がかかります。
まだ1度も来店していない人に来ていただくには
広告をうったり、
チラシを作ったり、
いろいろありますね。
一説には1人の新規のお客様に来店いただくコストと
一度きたことがあるお客様に再来店いただくコストは5倍の差がでると言われます。
これを5対１の法則といいます。
（新規集客が5倍コストがかかるという意味です。）
ただこの法則は数十年前によく言われたもので
もろもろの状況が変わった現代では5倍ではすまないともいわれます。
あるお店で計測した結果、16倍のコストがかかっていたそうです。
この店では1人の新規のお客様にきていただくのに8000円かかっていたそうです。
客単価3000円のお店に1人来店いただくのに8000円です。完全に割に合わないです。
一方で、一度来たことのあるお客様は再来店のハードルが低いんですね。
すでに料理内容も雰囲気も価格もだいたい分かっていますので。
さらに
リストを取っていて一斉にメールを送るなら経費はゼロです。
メルマガで情報を流すにも経費はゼロ。
というわけでリピート客にアプローチして来店いただく方が圧倒的にコストが低いことになります。
そこで大切になってくるのがリピート対策です。
一度来てくれたお客様がリピートしない最大の理由というのは
満足できなかったからではなく、
質に不満があったからでもなく、
単に「忘れている」
これです。
つまり、
お客様に思い出していただく仕掛けがリピート対策です。
ポイントカード、スクラッチカード、DM, メルマガ、 店名の入った販促物、 金券etc
などですね。
これらをガッチリ作って、再来店する理由を作っておく。
それから初めて新規集客です。
大事なのはリピートしてくれる仕組みを作ってから新規集客する。
この順番です。
まずは中を固めましょう。
やることはたくさんあるはずです。